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尼克斯vs热火: 火鍋行業也愛單身狗 孤單的社會下也有商機

來源:热火vs黄蜂
作者:煙花易冷·發布時間 2019-05-15 10:31

热火vs黄蜂 www.yeqoj.club “每個位置用小隔板檔好,隔出一個小空間,座位正對的簾子,在服務員上菜時會被拉起,一個人吃火鍋也不會尷尬,不用怕去打個醬汁鍋卻被服務員收走......”,這就是抖音爆火的一人食小火鍋的真實寫照。

火鍋

空巢青年、佛系生活、社交恐懼......我們漸漸習慣這些標簽的同時,也越來越享受“一人文化”,“孤獨經濟”概念由此引發。在這場逐漸蔓延開的孤單浪潮下,餐飲業應該最先察覺到,于是,就有了“一人食”餐飲業態。

除了半成品凈菜電商應運而生、“小號”廚房電器迅速躥紅,進入2019年,大批食品類品牌也紛紛推出一人份包裝的凍干銀耳羹、蔬菜速食湯等。

“孤單經濟”的流行,正在給餐飲行業帶來巨大商機。尤其是火鍋品類,適合“一人食”的小火鍋外賣、方便火鍋、一人食小火鍋、冒菜,都在這場紅海戰役中大方施展拳腳。

火鍋

火鍋界的“孤單”表現

趨勢1

“火鍋外賣”下沉

從傳統的電話訂餐方式,到外賣平臺的興起,火鍋外賣的表現越來越亮眼。 據第一季度海底撈年報顯示,截至去年年底,海底撈外送業務實現收入169.69億元,增速十分“迅猛”。

品牌做下沉是大潮流,火鍋外賣也不例外。整體上來說,火鍋外賣市場一二線城市較成熟,逐漸向三四五線城市滲透,外賣火鍋“農村包圍城市 ”的路徑正在悄然形成。

與此同時,火鍋外賣局限性也是有目共睹的,食材保鮮、“鍋”的技術、配送質量等方面都存在短板,尤其是正在冒頭的地方小品牌,既沒有資本打廣告戰也沒有運營經驗可借鑒。

火鍋

趨勢2

“方便火鍋”大混戰

方便火鍋,或者說是自熱火鍋,主要分兩大類,一類是原有的火鍋企業,如大龍燚、海底撈等推出的方便火鍋產品,可以視為一種“周邊產品”。

另一類是火鍋產業的上下游企業,依托生產線進行產品延伸,踩著方便火鍋風火輪切入市場的新品牌,如饈饈的領家外送小火鍋、淘汰郎、鍋sir等品牌。

進入淘寶,隨手輸入關鍵詞“方便火鍋”,得到的搜索結果五花八門。當我們以為方便火鍋已是“過去式”的時候,該品類卻是天貓所有食品中增速最快的黑馬,銷量更是呈爆發式增長。誰將在這場混戰中脫穎而出,我們拭目以待。

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