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2013热火vs湖人: 奶茶、火锅、甜点...所有餐饮生意,都值得再重做一遍

来源:热火vs黄蜂
作者:烟花易冷·发布时间 2019-12-04 11:05

热火vs黄蜂 www.yeqoj.club 品类是不变的,变的只是它的表现方式。

01 餐饮生意是个圈

都说时尚是个圈,餐饮生意亦是如此。2012年,一家开在江门的奶茶店推出了真茶和真奶冲泡的奶盖茶,几乎一夜之间,新茶饮的风就吹遍了中国的大江南北。

2015年,新茶饮发展到了最巅峰,每天有无数都市白领和大学生拿着手机在奶茶店前拍照打卡,社交网络上,关于奶茶的话题和段子也变得随处可见。

但每一个消费者都明白,奶茶并不是什么令人陌生的新东西,尤其对很多90而言,他们大多都是听着“你是我的优乐美”、“杯子连起来可绕地球一圈”这样的冲泡奶茶广告长大的。

大家都明白,新茶饮不是真的“新”,它只是在原来的基础上进行了新变革。

同样的情况也发生在美蛙鱼头、酸菜鱼等热门单品上。

2015年,哥老官美蛙鱼头在上海大火,最热闹的时候甚至因为排队人数过多而受到警方的关注。

一位餐饮老板当时对读sir感叹,餐饮就是个圈,美蛙鱼头、酸菜鱼等菜色,过去几十年在江湖菜里混得风生水起,现在改良一下,依然让人欲罢不能。

不少企业大拿都曾说过这样一句话,“未来十年,所有生意都值得再做一遍”。

这样说并非毫无依据,下一个十年,中国2亿多新中产、3亿多Z世代(指在上世纪90年代中叶以至于2000年后出生的人,传说中的95后)将推动全球最大一波的消费升级浪潮。

今天中国人口红利从数量红利走向了人口结构的红利,不同结构的消费者自然会有不同需求的消费。

而随着社会结构与消费结构的变化,过去那些品类,通过革新,自然能比未革新的品牌走得更远。

这种改变,其实我们早在前几年就有所察觉。

餐饮一

02 革新,是推动品牌发展的核心动力

1.按照新的消费逻辑来革新

现在的消费者越来越不介意“排队”,“只有排长队的餐厅才是好餐厅”这样的观念也渐渐深入人心。

前段时间,我们报道了出现在周杰伦新歌MV中的麦吉奶茶被众多歌迷排队打卡的新闻,那么这些年轻人他们排队时在想什么?拿到奶茶后又要做什么?

当然不只是单纯地买奶茶喝奶茶,最主要的目的还是拍张照发朋友圈:我买到了偶像同款。

95后这一群Z世代年轻人正在成为新消费主义旗手,他们追求存在感、仪式感、参与感和幸福感。

他们出身在物质丰饶的时代,他们是移动互联网的原住民,他们忘情于二次元世界,但他们的精神世界却是非常丰盛的。

他们的消费逻辑也从父辈追求的“拥有更多”变成了“拥有更好”,从“功能的满足”变成“情感的满足”,从“物理高价”变成了“心理的溢价”。

他们在看重产品本身质量的同时,更看重产品能带来的附加价值。

当然,有消费升级,就会有消费降级。

但所谓的消费降级也并不意味着就是让年轻人们委屈自己,他们追求的,是物美价廉性价比高。

比如自去年起,火锅市场上掀起一股复古风潮,80年代曾十分流行的市井火锅又再次出现在广大消费者面前。

成都牵肠挂肚市井火锅的创始人蓝幕晴告诉我们,市井火锅之所以能够“重出江湖”,正是因为进行革新后的市井火锅,能够最大程度满足消费者对高性价比的要求。

如果消费者去吃大型的火锅餐厅,三四个人只能点四五个菜,五六个菜,但是市井火锅可以用同样的价格吃到近十个菜。

菜品多样性可以给消费者更丰富的选择,十分适合众多追求性价比的年轻人。

餐饮二

2.按照新的消费场景来革新

星巴克曾经打造了一个“第三空间”的概念,旨在让自己成为人们在家庭和办公室之外的一处休闲场所。

但从去年开始野蛮生长的瑞幸咖啡,利用自身优势,巧妙地革新了第二空间,即办公场景。

它打破了以雀巢为首的速溶咖啡们在第二空间市场的垄断,成功获得多项融资,最后甚至赴美上市。

同样的,过去大家都约定俗成地认为约会、闺蜜下午茶只能去甜品店、咖啡店,但谁又能武断地说火锅店不能成为一个约会的好去处呢?

火锅这个品类自带社交属性,集渔泰式海鲜火锅在这方面做足了功夫,他们抓住了新型消费中占主导地位的女性消费者,从她们的需求出发,将集渔打造成了高度契合社交消费场景的火锅品牌。

集渔创始人陈伟告诉我们,来集渔消费的70%是女性,只有30%是男性,而男性中有近80%是陪同自己的女性同伴前来。

不论是浪漫暧昧的灯光,还是玻璃窗外的花卉,或者是刺激消费者拍照打卡的泡泡泳池,都无时无刻不在迎合这种新型消费的潮流。

餐饮三

3. 按照新的生活方式来革新

除了消费逻辑和消费场景,不断更新的消费方式也能成为餐饮行业参考的标杆。

我们在之前的文章里曾经说到,由于物美价廉、方便快捷、广泛分布等特点,便利店成为越来越多年轻人解决三餐的选择。

甚至还出现了一批便利店狂热爱好者。

他们不仅仅是把便利店当做是解决吃饭问题的小食堂,而是把探索便利店当做一种有趣的活动。

这种活动与打卡热门景点、网红餐厅,并没有什么区别。

不过虽然便利店加入餐饮行业的行为让部分餐饮经营者感到忧虑,但说到底,在这样一个合作收益远大于竞争的时代,并不是所有同行都会变成敌人。

这不,上周起,火锅品牌大龙燚就选择与全家便利店FamilyMart开展合作,推出大龙燚风味的麻辣关东煮。

虽然目前麻辣关东煮尚处于试点阶段,只供全家总部所在的华东地区销售,但消息一出,依旧引得消费者们纷纷种草转发。

另外,既然说到生活方式的改变,自然绕不过社交方式的革新。

双微时代、短视频时代给餐饮行业带来的改变我想大家也是有目共睹的。

而随着科技的不断进步与发展,未来五年,5G、AI等技术逐步成熟,从消费互联网到产业互联网,从信息互联网到价值互联网,从电商经济体到产业共同体,一大批新物种都将陆续诞生。

新餐饮、新媒体、新服务、新零售、新物流、新金融、新制造也将走向融合,就像杂交水稻,展现出更丰富的业态,与更强的生命力。
来源:红餐网

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